Berucia Costin Adrian impasto passione ogni giorno sul Lago d’ Orta

Il Lago d’Orta fa da cornice alle creazioni di Adrian, che ogni giorno sforna meraviglie alla Pizzeria Venus

Esperto di impasti, amante delle lunghe lievitazioni e dei gusti ben bilanciati: Adrian è uno di quei pizzaioli che non si accontentano di “fare la pizza”. Per lui ogni creazione è un piccolo capolavoro, pensato nei minimi dettagli, curato dall’impasto agli abbinamenti finali. Certe passioni nascono per caso, ma diventano poi il centro di tutta una vita. È così che inizia la storia di Adrian, pizzaiolo da quasi 20 anni, oggi lavora al ristorante Venus affacciato sul Lago d’ Orta  dove ogni giorno sforna pizze che raccontano chi è, da dove viene e dove vuole arrivare. Lo abbiamo intervistato per conoscere la sua storia, i suoi segreti le pizze che lo rappresentano e i sogni nel cassetto.

Adrian, raccontaci da dove vieni?

Sono nato il 2 settembre 1991 a Piatra Neamț, in Romania. A 10 anni mi sono trasferito con la mia famiglia a Verbania, sul Lago Maggiore, dove vivo tutt’ora. Lì è cominciato tutto: la scuola, le prime esperienze nel mondo della ristorazione… e poi la scoperta della pizza.

Come hai scoperto il mondo della pizza?

Facevo il cameriere, ero alle prime armi dove avevo studiato all’alberghiero. Una sera il pizzaiolo aveva bisogno di una mano e ho provato ad aiutarlo, da lì mi si è aperto un mondo. Mi sono innamorato del mestiere, le mani in pasta, i profumi, la responsabilità. E poi la parte creativa, perché sì, fare il pizzaiolo è anche un’arte.

Dopo tanti anni di esperienza, oggi dove lavori?

Da poco ho iniziato una nuova avventura in un ristorante che si chiama Venus sul Lago d’Orta. Venus non è solo una pizzeria: è un’esperienza di sapori autentici con uno dei panorami più belli del Piemonte. É un posto bellissimo, con una vista mozzafiato che accoglie clienti da tutto il mondo. Ma la vera sorpresa è nel piatto, pizze leggere, profumate, con un impasto che studio nei minimi dettagli. Per me la qualità degli ingredienti è il cuore del mio lavoro. Solo ciò che è buono all’origine può diventare speciale nel piatto. Ovviamente mi piace curare ogni dettaglio. Dall’impasto agli abbinamenti, voglio che ogni pizza sia qualcosa che ti rimane in mente, non solo nello stomaco.

Parlaci proprio dell’impasto: che tecnica usi?

Lavoro con i prefermenti, una tecnica che prevede una lunga lievitazione, anche fino a 48 ore. Poi impasto di nuovo e lascio lievitare ancora. Il risultato è una pizza più leggera e più digeribile, con un cornicione alto e ben alveolato. Esattamente quello che oggi cercano gli amanti della pizza contemporanea.

Hai una pizza del cuore? Una che ti rappresenta?

Sì, c’è una pizza con l’impasto allo zafferano che ha fatto un bel po’ di strada. L’ho portata a una competizione nazionale a Zambrone, in Calabria, e si è classificata seconda nella sua categoria. La base era una crema di datterino giallo, fiordilatte, ’nduja e pomodorini gialli semidry. Una volta sfornata, l’ho completata con stracciatella di burrata, sesamo tostato e basilico fresco. Volevo unire il gusto deciso del Sud con la dolcezza di ingredienti più freschi. E pare che sia piaciuta! È finita in copertina su una rivista locale “La C News 24”. Il gusto ha vantato la partecipazione di ben 50 pizzaioli provenienti da Italia, Germania, Austria, Svizzera e Regno Unito.

Hai anche partecipato ad altri campionati, giusto?

Sì! Nel 2024 ho gareggiato in due importanti competizioni:

  • Campionato Italiano di Pizza Contemporanea a Grottaglie, dove ho vinto il Premio Pumo – Città delle Ceramiche.

  • 50 Top Edition Professionisti – Ai Sapori di Calabria, dove ho ottenuto il 2° posto nella categoria pizza fritta. 

E nel 2025 sono stato giudice di gara al campionato mondiale della pizza contemporanea che si è svolto a Crispiano, Taranto. Sono state esperienze bellissime, di crescita e confronto.

Oltre a lavorare in pizzeria, insegni anche. Com’è nata questa scelta?

Sì, attualmente sono Istruttore dell’Accademia Pizzaioli Enotria di cui sono anche diventato socio all’inizio del 2024. Tengo corsi per chi vuole imparare il mestiere in Italia e all’estero. Insegnare mi dà una soddisfazione diversa. Cerco di trasmettere non solo le tecniche, ma anche il rispetto per questo lavoro. Formare giovani pizzaioli è un modo per restituire ciò che io stesso ho ricevuto: consigli, possibilità, fiducia, ispirazione.

E il futuro? Hai un sogno nel cassetto?

Mi piacerebbe aprire un locale tutto mio, dove poter esprimere pienamente la mia visione. Ma per ora sono felice così, con le mani in pasta ogni giorno e con i sorrisi dei clienti. Quando porto una pizza al tavolo e vedo la soddisfazione negli occhi di chi la assaggia, capisco che tutta la fatica ha avuto senso.

Grazie Adrian per averci aperto le porte della tua storia, della tua cucina e della tua passione. Il tuo percorso è la dimostrazione che con dedizione, curiosità e amore per ciò che si fa, si può trasformare un lavoro in un’arte. Con quasi 20 anni di esperienza e una visione precisa della pizza contemporanea, Adrian è molto più di un pizzaiolo è un artigiano che lavora ogni giorno per creare qualcosa di buono, bello e indimenticabile. In bocca al lupo per tutto quello che verrà! E se volete scoprire la sua pizza, non vi resta che fare un salto sul Lago d’Orta.

Grazie a voi. Il mio motto è semplice: con determinazione, costanza, dedizione, impegno e voglia di imparare, si può arrivare ovunque. Per me, la pizza non è un lavoro è passione. E finché c’è passione, c’è sempre un nuovo impasto da fare.

Dove trovarlo?

Adrian vi aspetta al ristorante Venus, sul Lago d’Orta. Seguitelo anche sui social per non perdervi le sue pizze e i suoi corsi:

• Instagram: adrian_pizzamaker_contemporary

• Facebook: Beruica Costin Adrian

• TikTok: adrian_pizzamaker

• E-mail per info e corsi: adrianberuica@yahoo.it